QT500巧克力调温机

1.设备的特点：

对液态的巧克力浆料，进行严格的符合巧克力结晶工艺的，连续调温功能。

2.设备的用途

巧克力经精磨、精炼后，浆料温度较高，约在 45℃左右。由于温度较高，巧克力内部不能形成任何晶型。

接着通过该设备进行调温阶段，该设备的调温阶段分成如下四个调温区间：一级温区将高温的浆料冷却至 31℃，使油脂产生晶核；二级温区将 31℃的浆料冷却至 29℃，逐渐产生晶型；三级温区将 29℃的浆料冷却至 27℃，晶型比例增大，部分不稳定变成稳定晶型；四级温区将 27℃的浆料回升至 29～31℃，低于

29℃以下的不稳定晶型融化，保留稳定的晶型。该处标识的所有温度仅供参考！

在此调温阶段的巧克力浆料中，浆料内部发生了非常复杂的结晶、融化、再结晶过程，最后得到巧克力稳定晶型。这样制成的糖果成品具有如下显著的特点：

1）、质量很稳定；品质密实；

2）、颜色鲜艳且有光洁的外观；光泽如一；

3）、改善成品巧克力的质构，提高巧克力制品的脆裂特性；入口爽脆；

4）、有利于巧克力成品的脱模和生产过程的连续化。

5）、成品保质期长。

因此，巧克力的调温，在巧克力的生产过程中起着不可忽视的作用。凡是需要调温的场合该设备皆能适用。该机可严格控制巧克力调温工艺各阶段所需

 的温度，目标温度可根据实际需要加以设置，跟随温度精度较高，各级巧克力

浆料温度控制系统精度达到±0.2℃，以保证成品巧克力的顺利脱模以及得到最

高品质的巧克力糖果成品。